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Les biscuits roses de Reims

Vous ramènerez certainement de votre séjour à l'Hôtel Tambour à Reims, cette gourmandise qui fait la renommée de Reims. Il s’agit de l'une des spécialités locales les plus connues, après le champagne, dont l'origine remonterait aux années 1690 !

Comment est né le ravissant biscuit rose de Reims ?

Les belles histoires culinaires sont toujours étonnantes, et l’histoire ce biscuit rose n’y échappe pas. Des boulangers champenois eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. Il s’agissait là pour eux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage. Mais c’est le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois, qui venait d’être inventé. La recette reste inchangée depuis cette date.

Pour la petite anecdote, le biscuit était initialement blanc. C'est qu'après avoir voulu aromatiser la pâte à la vanille que le biscuit s’est paré de rose, afin d’estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille. Il doit son rose à un colorant rouge naturel ajouté à la recette, le carmin, produit à partir des femelles de cochenille.

Le biscuit se mange aussi bien seul qu’accompagné, et il vous donnera l’occasion d'ajouter votre touche personnelle dans une savoureuse charlotte aux fruits ou un fraisier notamment.

Une incontournable étape gourmande

A l'occasion de votre étape à Reims, nous vous recommandons la visite de l'usine rose bonbon de La maison Fossier, une halte gourmande incontournable. Il s'agit de la dernière biscuiterie à fabriquer le biscuit rose. L'entreprise maison Fossier est l'unique actuel dépositaire du savoir-faire et de l'appellation. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.
La Maison Fossier vous accueille tous les jours sur réservation, du lundi au vendredi, de 9h à 14h.

Biscuits Fossier
20, rue Maurice Prévoteau
CS 40033 - 51721 Reims Cedex
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